RICETTA A CURA DI NICOLE TADDEI DI LEMONGRASSANDOLIVEOIL
Ingredienti
- 200 gr di farina integrale
- 80 gr di olio extravergine
- 70 gr di acqua fredda
- 5 pomodori secchi
FARCITURA
- 300 g zucca
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- 300 g spinaci Le Cotte
- 200 g ricotta o formaggio vegetale
- sale e pepe q.b.
- olio d’oliva q.b.
Preparazione
Preriscaldate il forno a 200°.
Per la brisèe all’olio: in un mixer a lama grande disponete la farina, i pomodori secchi e l’olio: fate fare un giro ad alta velocità per pochi secondi e vi troverete una granella. Aggiungete quindi l’acqua fredda, fate fare ancora qualche giro ad alta velocità e in pochi secondi si formerà una palla. Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro, possibilmente freddo, come marmo, alluminio o plastica, evitate il legno che incolla la pasta. Lavoratelo poco, giusto il tempo necessario per formare una palla liscia e compatta. Avvolgete il panetto in una pellicola per alimenti, appiattitelo leggermente e lasciate riposare in frigo per 30 min. Trascorso il tempo di raffreddamento, tirate l’impasto fuori dal frigo, adagiatelo e stendetelo su un foglio di carta da forno. Stendente con l’aiuto di un matterello (spessore di circa 5 mm circa). Pasta Brisée all’olio extravergine è pronta per essere utilizzata!
Per il ripieno: scaldate in padella 1 cucchiaio di olio e un spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato leggermente, rosolate 1 minuto. Aggiungete la zucca sbucciata e tagliata a pezzettini, il rosmarino tritato. Girate e lasciate mantecare a fuoco medio per 3 minuti con coperchio. Dovrete ottenere una dadolata di zucca morbida. Correggete di sale. Eliminate l’aglio.
Tritate gli spinaci cotti e uniteli in una ciotola alla ricotta o al formaggio vegetale che avrete scelto se seguite una dieta vegana.
Prendete la brisèe, disponetela nello stampo rivestito di carta forno, rovesciate la zucca sulla pasta, schiacciatela con una forchetta così da rendere omogenea la superficie e coprite con il composto di spinaci e formaggio. Se avete dei ritagli di pasta (a seconda dello stampo che avrete scelto) decorate la superficie. Infornate per 30- 35 minuti. La pasta dovrà esser ben cotta, sollevate leggermente la torta dallo stampo per controllare che sotto sia bella dorata e croccante.
La torta rustica è buonissima fredda. Si conserva in frigorifero per 2 giorni.
