RICETTA A CURA DI NICOLE TADDEI @lemongrassandoliveoil
Ingredienti ( 4 persone )
- 500 g lenticchie cotte
- 100 g spinaci cotti
- Un mazzetto di prezzemolo
- 1 cucchiaio di curry
- 1 cipollotto fresco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
- Pangrattato (anche senza glutine) q.b.
- Per accompagnare: insalatina o spinaci saltati e crema allo yogurt aromatizzata alla menta
Preparazione
Strizzate bene gli spinaci. Mettete in un frullatore le lenticchie, le foglie di prezzemolo, gli spinaci, il cipollotto fresco e il curry. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiustate di sale e pepe. Aggiungete il pangrattato per ottenere la giusta consistenza cosicché rimanga umido, ma non appiccicoso.
Bagnatevi le mani con acqua fredda, create delle polpette grandi poco più si una noce, passatele nel pangrattato, disponetele su una teglia rivestita di carta forno, aggiungete l’olio extra vergine d’oliva e cuocetele per 10 minuti in forno caldo a 180°.
Potete servirle su un letto di insalata mista oppure con degli spinaci saltati con un pochino di aglio o del cipollotto e accompagnarle con dello yogurt bianco magro (va bene anche quello vegetale) frullato con delle foglioline di menta, che si sposa benissimo con le polpette soprattutto se le avete aromatizzate con il curry.
