RICETTA A CURA DI NICOLE TADDEI @lemongrassandoliveoil
Ingredienti ( 4 persone )
- 300 g farro cotto
- 250 g zucchine verdi chiare (esclusa la parte centrale)⠀
- 30 g pinoli⠀
- 120 g olio extravergine d’oliva⠀
- 50 g parmigiano reggiano⠀
- 40 g foglie di basilico⠀
- 150 g pisellini⠀
- Qualche foglia di menta⠀
Preparazione
In un robot da cucina mettete il parmigiano, i pinoli, l’olio, il basilico e le zucchine. Riducete a crema.⠀
Sbollentate i pisellini in acqua salata bollente. Scolateli e conditeli con olio extravergine d’oliva e sale.⠀
Condite il farro con il pesto di zucchine, unite i pisellini e guarnite con qualche foglia di basilico e di menta.
