Gnocchetti di spinaci

Prendete gli spinaci cotti, strizzateli bene e tritateli.
Schiacciate le patate lessate o cotte al forno (io le cuocio sempre su un letto di sale grosso così perdono tutta la loro umidità), unite gli spinaci e il tuorlo. Salate e poi aggiungete, poco alla volta, la farina. Lavorate l’impasto fino a formare dei cilindretti.
Tagliare tanti piccoli gnocchetti, infarinarli un pochino e cuocerli in acqua bollente leggermente salata.
Man mano che vengono a galla, poneteli in una padella con olio evo o burro fuso o altro condimento preferito. Saltateli e spolverate con abbondante parmigiano una volta impiattati.