RICETTA A CURA DI ELETTRA RIZZOTTI PER @lecotteincitta
Ingredienti (per una teglia da 30x20cm circa)
- 40g farina 00 (o maizena per una versione senza glutine)
- 40g olio EVO
- 500ml latte di soia
- Acqua qb
- 300g barbe rosse cotte
- Sale / Noce moscata
Per le lasagne:
- Sfoglie per lasagne (senza uova per una versione 100% vegetale)
- 3 cesti scarola
- Rosolaccio sott’olio (facoltativo, in alternativa aumentare la scarola)
- 300g scamorza affumicata (noi abbiamo usato l’Affumicata vegana di Fermaggio)
- 50g formaggio grattugiato (noi lo Stagionato vegano di Sao Ciiis)
- Sale qb.
- Aglio / Olio evo / Peperoncino
Preparazione
Per prima cosa preparare la besciamella vegetale: fare il roux con farina e olio, farlo andare qualche minuto a fiamma media e poi aggiungere il latte a temperatura ambiente. Una volta addensata aggiustare la consistenza in base alla sfoglia che usate: le sfoglie secche hanno bisogno di più liquidi (noi abbiamo aggiunto 150ml di acqua e usato le sfoglie direttamente da secche).
Frullare le barberosse e unirle alla besciamella ormai raffreddata.
Sciacquare la scarola e ripassarla in padella con aglio, olio evo e peperoncino. Farla andare finche non sarà bella brunita.
Una volta pronta, tagliarla grossolanamente al coltello.
Assemblare le lasagne: sfoglia, besciamella, scarola e rosolaccio, scamorza tagliata a cubetti. Nell’ultimo strato non mettere la scamorza, ma solamente le verdure e abbondante formaggio grattugiato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti, azionando il grill gli ultimi cinque.
