Crema di cavolo viola e cannellini

Tagliate il cavolo viola in pezzetti. In una casseruola fate soffriggere lo scalogno tagliato finemente in 2 cucchiai di olio Evo, unite il cavolo e copritelo con brodo vegetale. Quando sarà tenero, con l’aiuto di un mestolo da cucina, trasferitelo in un bicchiere alto come quelli in dotazione con il frullatore ad immersione, aggiungete j cannellini cotti e frullate tutto con un po’ di brodo alla volta (usate il brodo che avete lasciato nella casseruola dove avete cotto il cavolo). In questo modo potete regolare la cremosità della vostra vellutata, onde evitare che diventi brodosa. Quando avrete frullato tutto assaggiate e aggiustate di sale e pepe a vostro piacimento. Unite un cucchiaio di olio Evo a crudo ed emulsionate con il minipimer. 

Servite con crostini di pane integrale croccanti.