RICETTA A CURA DI NICOLE TADDEI @lemongrassandoliveoil
Ingredienti (per 3/4 persone)
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla media
- 400 g lenticchie
- 1 uovo
- 3 cucchiai di parmigiano
- Sale e pepe q.b.
- Olio di oliva q.b.
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 100 g provola o formaggio a pasta filante
- 3 o 4 cucchiai di pangrattato (dipende quanto è umido l’impasto, dovrete ottenere un composto che sia ben legato e compatto)
- Per la panatura:
- 1 uovo sbattuto
- Pan grattato q.b.
- Olio di semi per friggere
Preparazione
Tritate bene sedano, carota e cipolla. Metteteli a soffriggere in due cucchiai di olio in una casseruola, quando la cipolla sarà trasparente, aggiungete le lenticchie, il sale e il pepe e lasciate insaporire per 3 minuti. Trasferite tutto nel mixer insieme ad un uovo, al prezzemolo e al parmigiano. Riducete a purea, unite un cucchiaio di pangrattato se necessario. Con le mani bagnate, create delle polpettine grandi come una noce. Mettete un pezzetto di formaggio al centro e chiudete la polpetta.
Passatele nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato fino ad esaurimento degli ingredienti.
Friggete in olio caldo e una volta raggiunta una bella doratura, trasferitele su un foglio di carta assorbente.
Potete preparare le vostre polpettine in anticipo e tenerle in frigorifero per poi friggerle o cuocerle in forno prima di servirle. Unica cosa importante, servitele quando sono ancora calde!
