RICETTA A CURA DI ELETTRA RIZZOTTI PER @lecotteincitta
Ingredienti
- 200g cannellini cotti
- 200g route (o formato di pasta che preferite)
- 30g mandorle
- 75g rucola
- 50g olio di semi
- 80g latte di soia
- 30g grattugiato vegetale (o formaggio a piacere)
- 1/2 spicchio aglio
- Sale qb
Preparazione
Come prima cosa buttate la pasta, e durante il tempo di cottura dedicatevi al pesto.
In un blender/mixer mettete tutti gli ingredienti all’infuori dei cannellini, e frullate aiutandovi con 3-4 cubetti di ghiaccio per rendere il pesto cremoso e mantenerlo di un bel verde brillante.
Una volta pronto mettete il pesto in una scodella e scolateci la pasta (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura se dovesse risultare poco cremosa). Unite anche i cannellini, mescolate bene e servite con un giro d’olio e se gradite altro grattugiato.
