Pasta ripiena con ricotta e spinaci

Tagliate con un coltello gli spinaci cotti, uniteli in una ciotola alla ricotta di pecora e al parmigiano grattugiato. Aggiungete un pochino di noce moscata grattugiata fresca e del pepe macinato. 
Riempite una sac à poche oppure utilizzate un cucchiaino per mettere il ripieno sulla vostra sfoglia tirata sottile. Chiudete i ravioli eliminando l’aria e tagliandoli con un taglia pasta liscio o smerlato. 
Cuocete in abbondante acqua salata per circa 2 minuti. Nel frattempo in una padella fate sciogliere il burro con qualche foglia di salvia, trasferite i ravioli nella padella e fateli mantecare per 3 minuti unendo dell’acqua di cottura se necessario.

Condimento per i ravioli o tortelli di ricotta e spinaci: burro e salvia e abbondante Parmigiano Reggiano