Tortelli colorati ripieni di gamberi e stracciatella

Pulite bene i gamberi ,eliminando carapace, budellino e testa. 
Scottateli 1 minuto in una padella con un filo d’olio sale e pepe. 
Tagliateli col coltello e uniteli in una ciotola con la ricotta e la stracciatella di burrata. Aggiustate di sale. Unite le foglioline di timo. Assaggiate il ripieno ed eventualmente  aumentate la quantità di aromi se necessario. 

Tirate la sfoglia allo spessore gradito, poi realizzate con una rondella tagliapasta dei quadrati di 3,5-4 cm.
Posizionate al centro di ogni quadrato un cucchiaio di ripieno. Sollevate un quadrato, chiudetelo in modo da formare un triangolino e fate una leggera pressione sui bordi. Adesso abbassate i due bordi laterali, dando una sorta di pizzicotto e girate il tortello intorno al dito. Sigillate pizzicando i due bordi di pasta. 
Continuate così fino ad esaurimento ingredienti. 
Adesso procedete con la cottura in abbondante acqua salata.

Condimento: potete servirli in bianco dopo averli saltati in padella con olio EVO, uno spicchio d’aglio e timo ed infine una leggera scorza di limone.
In alternativa potete realizzare un sughetto con gamberi e pomodorini:
12 gamberi rossi
100 g pomodorini 
30 g bisque
Pulite i gamberi rossi dal carapace, devenateli e lavateli bene.
Fate appassire i pomodorini assieme ad uno spicchio d’aglio in camicia, un cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva e due foglie di basilico fresco.
Aggiungere la bisque di crostacei.
Unite infine i gamberi in modo da non cuocerli troppo.
Una volta scolati i ravioli, adagiateli nel piatto e versate sopra il sugo.