RICETTA A CURA DI FEDERICA SIGHINOLFI @fede_kitchenlove
Ingredienti
- 300gr Farro Cotto
- Pesto di zucchine
- 1 zucchina
- Pomodorini
- 30gr parmigiano reggiano
- Olio evo
- Sale/Pepe
- Menta
- 5/6 Pistacchi
Preparazione
Tagliare la zucchina a rondelle e cuocere in padella con un cucchiaio d’olio, aggiungere sale/pepe e mettere da parte. Scaldare il pesto di zucchine in una pentola, togliere dal fuoco ed aggiungere il farro, mantecare bene con l’aggiunta del parmigiano reggiano grattugiato. Impiattare aggiungendo un filo di olio evo a crudo, le zucchine a rondelle, qualche pomodorino e le foglioline di menta. Infine i pistacchi a scaglie.
