L’hummus è una crema di ceci che nasce nel Medio Oriente e si diffonde nei paesi vicini, quali Siria e Giordania. È ormai un classico nella cucina mediorientale in genere, e negli ultimi anni si è diffuso anche in quella mediterranea.
Nella nostra cucina viene solitamente utilizzato come salsa per verdure crude (carote, sedano, finocchio) in alternativa al classico pinzimonio.